Notas de Cocina

BROTES  Y GERMINADOS

Quería  hablar un poco sobre los  brotes y  germinados  , porque   a partir de ahora  los verán   seguido  en mis recetas ,  y  para   ayudar un poco  para todos aquellos que  quieran comenzar a   germinar en su casa   , darles  unas ideas   y unas bases  para lograr  hermosos brotes  y germinados.
Al poner  tanto las semillas como   los frutos secos  a remojar ; lo que hacemos es liberar    las enzimas inhividoras   , que son las que mantienen la semilla  digamos dormidas   ,  lo que va permitir  que la germinaciòn comienze  y  con la germinaciòn   todo el potencial   nutricional se  activa lo que  va  permitirnos   una mejor absorción  de todos esos  buenos nutrientes y de una  buena digestión   de ellos .
Todo son   ventajas ,   fáciles a  germinar,   un  pequeño rincon en la cocina   es perfecto   ,   econòmico   .

Dàndonos  la posibilidad de  aportar diariamente a nuestros platos  una  puñado  vitalidad   y    frescura     llenos de nutrientes  de vitaminas  minerales  y oligo-elementos,  buen combustible para nuestro cuerpo.

COMO COMENZAR

En  el mercado es  facil encontrar toda clase de germinadores  , desde los mas básicos  como unos frascos de  vidrio con una  tapa de tela metálica ,  los  germinadores de  plastico con diferentes niveles  , de ceramica , los eléctricos  .
Para comenzar    en  casa , nada mejor que  juntar un par de  frascos de vidrio   de tamaño mediano-grande  de esos  que solemos  guardar en los armarios    ,   y  luego  vamos a necesitar   en lugar de la tapa  , un trozo de  gaza  o una tela fina que permita  el  paso del aire  y  del agua facilmente  que   vamos a mantener con una banda elastica  alrededor .

Es posible tambien utilizar una  botella de plastico    a la que le se le ha cortado el pico .
Cuando  ya tenemos  el frasco o el recipiente elegido , pondremos 2 cucharas de  la semillas elegidas en el frasco , comenzaremos por bien  lavar las semillas elegidas   ,  para eliminar todas impureza ,     luego   las cubriremos de agua  nueva , tener en cuenta que es indispensable utilizar una   agua   de calidad , ya sea mineral o  filtrada ,   o si tenéis la suerte de  que el agua corriente sea  buena  .

Dejaremos las semillas en remojo  durante  un tiempo  que varia  según las  diferentes  semillas , en regla general  para no complicarme   yo dejo las pequeñas  un medio día y para las mas grandes un día entero ,  teniendo en cuenta  que hay determinadas semillas  que necesitan  menos tiempo .

Pasado el tiempo necesario    tiraremos el agua en el que han  estado en remojo  y las lavaremos con agua pura  un par de veces   retirando al  final todo el agua del frasco  ,y poniendo sobre una bol u otra superficie que nos permita tener el frasco  inclinado a  45 °  de manera que  el agua restante  pueda salir . Repetiremos esta  operación  dos veces  por día    una  vez  a la mañana otra  a la noche  , hasta  el final del proceso .
Es necesario que esten  bien aireados y  húmedos  y que tenga luz , pero no sol directo ,  para que el proceso de germinación se lleve a cabo .
El tiempo de germinación varia  dependiendo  de las semillas  tambien ,     puede ir desde  3 a 4 dias     por la alfalfa ,  las lentejas,  la quinoa ,  hasta  10 a 15 dias por el puerro  o el  apio .
Para la conservación después de  la germinación , sera siempre en el frigo en un  recipiente con tapa   , y  ellos se pueden conservar  durante el mismo tiempo  que  han tomado en germinar  mas  o menos  . No  tiene que tener   mal olor , sino ese  aroma de fresco , y ninguna aparición de moho . No creo que lleguen a eso porque   serán rapidamente consumidos en ensaladas  en  acompañamientos de cremas  , en sopas  frias , el licuados , en jugos  ………..

QUE SEMILLAS PODEMOS  GERMINAR

Es posible  comprar las semillas  especiales para germinar en  la mayoría de   tiendas biológicas  o por internet  , es necesario tener una buena calidad de semillas  , las que son especiales para germinar sobretodo  y   biológicas .

GERMINACION DE FRUTOS SECOS

Esto puede parecer raro   ,  poner a germinar  nueces  , almendras ,  avellanas   ,  en realidad lo que   vamos  hacer es  ponerlas  en remojo  un mínimo  de 12  horas  antes de consumirlas , esto  va permitir   que  puedan  germinar , si bien no es tan visible     el germen  como en las semillas , podremos ver pasados  12 a 24   una pequeña germinación , en la almendra  sobretodo , y  el proceso   de germinación será hecho lo que nos aportara mejores beneficios  que si las consumiríamos  secas  , y una mejor  digestión  .

Es  todo un descubrimiento  , el sabor  y la consistencia cambian ,  digamos que el sabor se intensifica de manera mas fresca  . Yo les invito  vivamente a probar  .

En el caso de las almendras en  mejor dejarlas  de 24 a 48 para poder  quitarles  la piel mas facilmente,  para poder hacer  de leche de  almendras  , de cremas …. .

Es necesario  cambiar el agua  cada 12 horas   y pasado el tiempo  de  germinación que lo  haremos siempre a temperatura ambiente es decir en la cocina  ,    lo pasaremos al  frigo  , donde en general lo podemos conservar una semana  teniendo en cuenta de cambiarle el  agua  todos los días  .  Y no olvidar no utilizar que  agua  pura  o agua mineral  , y  elegir siempre  frutos secos  biológicos  de preferencia   , o de algún productor de confianza que sabéis que no ha utilizado ningún producto para la  mejor conservación   de  ellos.
Como todo alimento nuevo  que incorporamos a nuestra   alimentaciòn , es bueno ir progresivamente   ,    para ver como nuestro cuerpo reacciona   .

Así que lo mejor  que les recomiendo  ,por propia experiencia es comenzar por agregar a  las ensaladas o a cualquier otro plato que les guste   un  poco de  germinados o  brotes  cada día   y  a partir de ahí podéis ir aumentando la  cantidad dependiendo de  cada uno .
Tenéis una  gran variedad de  semillas  y granos  para poder germinar  ,  una buena opción para poder variar y   poder hacer  diferentes conbinaciones  , a medida que   irais   conociendolos encontrarías   los diferentes  sabores que encierran cada uno de ellos  ,   picantes   , suaves ,      refrescantes  . Un gran abanico de posibilidades .

Así que  manos a  la obra   ,probar ,  es fácil , es divertido ,   es económico ,    y nos  aporta muchos beneficios a nuestra salud .

Les presento a la  curiosa  de la casa  )))))

UNA NUEVA AVENTURA CULINARIA

Mi interés  por  encontrar el buen equilibrio entre  lo que es  sano y  la vez   delicioso   me a llevado a explorar a buscar  nuevas sensaciones , nuevas maneras de cocinar de descubrir nuevos productos .

Es cierto que hay una    tendencia a  asociar la comida “sana”  como algo  poco atirante ,  sin  mucho interés  e  insípida .  Lo cierto es que  cada día  estoy mas maravillada por la diversidad y la  riqueza de sabores que   descubro .

He comenzado este blog  básicamente  vegetariano  ,     y probando recetas y  adaptando alguno de mis platos favoritos en  vegetarianos e tratado de ir  dejando de lado  aquellos alimentos   que    aportan  poco o nada de  salud a nuestro  cuerpo . Y a medida  que e ido avanzando en  el descubrimiento de esta nueva manera de  ver la alimentación  e  disfrutado de  cursos de cocina, de  encuentros     con  gente apasionada por  la  buena cocina  por el respeto de la  naturaleza  y  que     me han enseñado que  es algo  posible combinar el  placer de la mesa  con   el cuidado  de nuestra salud .

De esta manera  e  encontrado  una  cocina que me  va a maravilla , que me sorprende cada día y  a través de la cual mi creatividad  esta de fiesta  .

Esta  cocina esta  basada solamente en productos de origen vegetal  y en  gran  parte   cruda  , es decir que   no es necesario ninguna cocción  o  a muy  baja temperatura para algunos alimentos    . LA llamada ” RAW FOOD “     comida cruda ,  es  una buena manera de  redescubrir los sabores . Acostumbrados a  cocinar  casi la mayoría de nuestros alimentos  hemos  olvidado  el  verdadero sabor  ,  hemos dejado día a día  la mayoría de nutrientes  y     todos esos  buenos beneficios  que pueden  aportarnos   por la manera en la que  han sido cocinados.

Así que a partir de ahora  intentare compartir con ustedes  esta nueva manera de cocinar  , iré descubriendo  con ustedes  los nuevos ingredientes las diferentes maneras   de combinarlos .

Para respetar nuestra salud  y poder disfrutar de esta  naturaleza que nos regala tan generosamente de todo su esplendor .

Arvejas frescas   , recién compradas en el mercado     si uno  no resiste a la tentación de probarlas cuando   estamos  desvainando       , esas pequeñas  pepitas verdes que estallan en la boca    , tan crocantes  y ese  sutil  dulzor .
En esta receta  las  e salteado ligeramente para conservar ese crocante y  toda su frescura  junto con unas  cebollas rojas  para acentuar el  toque dulce , y para coronar  todo un huevo  poché    . Nada complicado hacer solo  es necesario seguir unos pequeños  trucos.
INGREDIENTES
2 cebollas rojas
1 taza de arvejas
1c.a.s de salsa de soja
Pimienta negra recién molida
sal
huevos

PREPARACION

Poner  en una  olla  grande  1 litro de agua  2 c.a.s de vinagre blanco   , dejar que  alcance una  ebullición  suave , no tiene que  hervir .
Cortar las cebollas en rodajas  , saltearlas  suavemente unos  cuantos minutos  hasta que  comiencen  a  colorarse  , no  tienen que dorarse ,  luego agregar  las arvejas  y la salsa de soja  . A ese instante  comenzar  con los huevos ,    romper  el huevo  ponerlo en una taza y delicadamente  pasarlo a  la olla   con el agua y el vinagre , recordar el agua tiene que estar  en  una  muy debil ebullición  ,   a la  ayuda de una  cuchara   cuando  comience a cuajar podeis    ayudar a darle una linda forma   ,  con mucho cuidado  porque son muy delicados . después de tres minutos  , retirarlos  y  ponerlos sobre un papel absorvente  . AL mismo tiempo retirar las arvejas del fuego    , y podes  comenzar a   servir , una buena  porción de  arvejas en el centro del plato    y para coronar el  huevo poché . No espéries mucho   para comenzar   porque    caliente es toda una delicia .
Una  pequeña   recomendación  ,     elegir de huevos frescos y   biológicos a ser posible  .

Y  si!  El sol  en todo su esplendor  ,   una brisa suave que  empuja  las  nubes  y deja    dibujos  extranos  en el cielo.

Muchas ganas de salir de la cuidad  de respirar un poco de aire  puro de ver  los colores   de la primavera en  los campos  y los bosques  .
Un Pic-Nic !
La gran idea
Saltando de la cama  directo  a la cocina para  preparar   el pequeno banquete .
Después de un corto  camino llegamos  al campo ,  al gran  bosque  de Chantilly
Y donde  extender  el mantel  ,  lo mejor   a lal orilla del  estanque .

Casi la una  y media      ,  el mantel  ya esta     estirado  sobre la tierra        sobre la  raíces    gigantes   del magnifico àrbol

La table  lista   

Y  sobre   el  mantel   una tarta  crocante de  puerros  con unas simples ensaladas

Una  limonada  de  limòn  y naranja  a la menta

Y  la vista se regala , los patos que juegan en  el estanque  , la mùsica de  una guitarra      que se escucha de lejos  ,la gente que  viene  y va   y se pierde  a la vista al  final del caminoY aqui seguimos , los ojos  empiezan a cerrarce . Pero antes  una ensalda de fruta  para  aportar  ese  dulzor que  tanto nos  gusta  .Peras,  duraznos  pomelos    …………..  y ahora si  los ojos  se cierran  , una pequeña   siesta  ………..

pequeña  ………

El sol   , entre las nubes .  Entonces    un pequeno paseo por   entrar en calor  .

Para terminar  unos  muffins  a la  banana  esponjosos  !  llenos de  pepitas de  chocolate y cacao 

LAS RECETAS

TARTA DE PUERROS

4 puerros grandes

1 c.a.c  de aceite de sèsamo tostado

1 c. a. s .  de  salsa de soja

1 c.a.s  de sèsamo

10 gr de queso feta

La masa

200 gr de harina integral

100 de margarina vegetal no hidrogene

una pizca del sal

Prepara la masa ,  mezclado  la harina con  la sal     agregar  la margarina      hacer una  especie de  de   arena   trabajandola  con la punto de los dedos , agregar  60 ml de agua  , formar una  masa  bien lisa  no trabajar mucho . dejar  unos 20 ‘  reposar en el frigo ,  y luego unos 10′   a temperatura hambiente . luego estirar y   poner en un molde ,  y   al horno  unos  20 ‘  a 180 .

Luego  bien limpiar  bien  los  puerros  , cortar en rodajas  ,      cocinar a fuego lento  con unas gotas de aceite de oliva  y una cuchara  de  salsa de soja  , unos 20′ .

Pasados los 20′ sacar la tarta del horno , disposer los puerros  sobre toda la tarta  y al horno unos 10′ mas

Dejar enfriar unos minutos   . Mezclar el resto de la sasa de  soja el aceite de sésamo ,  y el sésamo ,  disposer  el queso feta en pequeños trozos y rociar de la  vinagreta  .

LIMONADA DE  LIMON   NARANJA  A LA MENTA

2 Limones

1 1/2  naranja

1/2  gengibre

un  punado de     menta fresca

3  cucharas de miel de  acacia

1/2 l agua

En una  olla  poner el  agua  el jugo de los limones  y de la manranja y la miel  , porte a ebulliciòn  y dejar unos  10′ a fuego lento  .  retirar del fuego dejar enfriar .

PAra servir    agregar bastantes  hielos ,  el gengibre rallado , la menta fresca ,  y una media naranja     cortada en finas  rodajas

MUFFIN DE  BANANA  Y PEPITAS DE CHOCOLATE  Y CACAO

70 gr harina de  arroz

70 gr harina de

2 Bananas   bien maduras

60 gr purè de  almendras

40 gr aceite de oliva

100ml de leche de  arroz

20 gr azucar

30 gr  de chocolate negro

15 gr de cacao  crudo

20 gr de pistacho

1 c.a.c de  bicarbonato de sodio

1 sobre de polvo leudante

Mesclar  el purè de almendra con el aceite   , en  un bol aparte     ecraser las bananas , agregar  la mezcla  de pure de almendras, + el azucar  , agregar la leche de arroz,   agregar  la  harina  con la levadura y el  bicarbonato , luego las pepitas de chocolate  y cacao  y los pistachos

Enformer  unos 20 ‘ a  180 .

La  primavera    llega tambien a  nuestra mesa ,  llena de colores  y sabores     los mercados comienzan a cambiar de color y es todo un  placer  para los cinco sentidos      descubrir    con que nos regala la naturaleza en esta epoca del año  . Yo soy una  apasionada por los cítricos     limones ,  naranjas  ,  limas y los pomelos   que delicia .  Llenos de vitamina  C  los cítricos    realzan  cualquier plato  si uno  los utiliza    en la  medida justa .Tanto como para  preparar  vinagretas ; o para  dejar  marinar     pescados  o  verduras antes de hacerlas dorar  en una  plancha .En postres    , para  hacer  siropes para una ensalada de frutas  o una limonada  mmmmmmmmmm.

En esta ensalada  el pomelo es el buen acompañante  del  hinojo  un poco  caramelizado  dulcemente junto con  una mezcla de especias del dulzor de el sirope de agave y unas gotas de  salsa de soja para   un poco de sal  , solo lo justo  y unas  cuantas gotas de  jugo de pomelo ,  y la vinagreta     llena de  pequeños  trozos de  pistacho crocantessssss.

INGREDIENTES

•    1 Hinojo grande  o mejor  3 pequeños

•    2 Pomelos  rosa

•    3 Cucharas   grandes de  pistachos

•    2 c.a.s  de  salsa de soja

•    1  c.a.s de  sirope de agave1 1/2 c.a.s de  vinagre  balsamico2 c.a.s de aceite de oliva

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•    1 c.a.c  de   una mezlca de nuez moscada , anis verde,  cilantro, cardamomo , pimienta  verde

PREPARACION

Comenzar por las especias  ,   dorar en una sartén  a seco  ,   2 cucharas de semillas de cilantro ,  3  cardamomos verdes  si es posible , una cuchara pequeña de  anis ,  por unos minutos teniendo  cuidado de no quemarlas  es solo para que  todos los sabores  puedan  expresarse  mejor  , debido el calor    todos lo aromas   van   a  invadir  toda la casa .  Pasar por molino de cafe   junto con  una  buena   pizca de nuez mocada si  esta  molida o  la mitad de la mitad de una nuez moscada  y una cuchara pequeña de pimienta  verde  y moler  hasta obtener  un polvo  . LA cantidad  sera  mas de la que necesitamos  para la receta   así que  podeis guardala en un  frasco  ermetico para  otra receta   .

Preparar lo  pomelos   cortar los extremos  pelarlos  bien  quitando la parte blanca tambien   , y retirar los gajos de  pomelo  dejarlos  aparte , y  guardar  todo el jugo que sa posible obtener  .

Cortar  el hinojo en  rodajas  de 1 cm mas o menos    que no sean  muy finas ni muy gruesas  ,    ponerlas en una sartén   que pueda ir al horno    y rocearlas con  la salsa de soja   2 c.a.s de jugo de pomelo ,   las especias  y  el sirope de agave

y  al horno   a  180 ° por unos 15 ‘  y luego  si es posible poner el grill  en funcionamiento por unos 5′ mas ,  durante ese tiempo  controlar  la cocción  y a mitad  dar vuelta las rodajas para que estén doradas de los dos lados  , dejarlos unos minutos  fuera del horno antes de  empezar  a preparar la ensalada .

Preparar la  vinagreta  , picar los pistachos    ,  mezclar el  vinagre   , el aceite  ,  1 c.a.s de jugo de pomelo  , una pizca de sal   y de pimienta .

Preparar  una   fuente  en la que podáis  poner los   hinojos    de manera elegante   disponer los gajos de  pomelo  alrededor  y rociar con la vinagreta  . No dejar enfriar   porque es  mucho mejor cuando esta tibia

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