Notas de Cocina

Tratando de encontrar una buena idea para incorporar el  raisinéé a una receta  ,   y después de pasar por el mercado y  no resistir a la tentación de comprar   una buena cantidad de higos  , de los cuales la mitad   sucumbieron   al  llegar a casa , fue  imposible  no probarlos    después de abrir uno  y ver ese color ese aroma  se mi hizo agua la boca .  Y con el resto que sobrevivieron  , nació esta tarta ,  que puedo decirles es toda una delicia ,   la masa crocante por  las avellanas  , y  las frutas que se impregnan del caramelo  de raisinée  ,  es una invitación  total a la gourmandise !n

Ingredientes
Por   la   masa , 150gr  de harina  integral ; 30gr de avellanas finamenten molidas; 20 gr de avellanas; 70 gr de pure de avellanas; la ralladura de una  lima ; y agua
y ademas ,  12 higos ; 1 manzana mediana ;1 pera mediana , 60 gr de raisinéé , 3 c.a.s  de azúcar  morena

Preparación
Por comenzar    poner la raisinée   a reducir  , hasta que no quede   que   la mitad  , o hasta obtener una consistencia   bastante  espesa  , sino no tenéis raisinée  podéis    hacer  un  caramelo  espeso    con azúcar  y zumo de manzana  a partes iguales elegido   , luego  podéis  utilizar o  moldes individuales  o un molde  de 18 cm  aproximadamente ,   poner el caramelo  obtenido en el fondo del molde   y  espolvorear el azúcar por encima  luego  disponer  los higos  cortados  a lo largo en  dos  , sobre toda la superficie   del molde ,   la pulpa en contacto con  el caramelo  , y luego intercalar  entre cada  higo   la  manzana  y la  pera  , de manera que  queden   bien  juntos ,    tener en cuenta  que  a la  cocción   las frutas van a reducir en especial  los higos   , a si que necesitamos   toda esa cantidad para que no queden  flotando en el molde .
Calentar el horno a 180°  , cubrir  con un papel de aluminio los moldes  y  ponerlos en el horno unos 20  minutos .
Mientras tanto   , preparar la  masa , en un bol  mezclar la harina con las avellanas  molidas finamente ,   el resto de avellanas que habéis  picado  no muy pequenas   porque  queremos sentirlas  crocantes  en la masa,  la ralladura de la lima  ( que podeis remplazar por  un limon )  y el pure de avellanas ,  trabajar con la puta de los dedos para formar una  masa como arenosa  introduciendo bien  el pure de avellanas  al resto de los ingredientes , y  luego poco a poco  ir introduciendo  el agua  a cucharadas hasta obtener una masa bien homogénea   ,yo cuento unas 5 c.a.s  mas o menos   pero depende del resto de los ingredientes  ,  por eso es mejor  ir despacio con el agua,   pasar la masa  sobre la mesada para poder   trabajarla bien ,  luego  con la ayuda de un palo de amasar  estirar la masa   no muy fina  , no os preocupeis si la masa se desarma  es normal  .
Retirar  los moldes del  horno  ,   y cubrir la preparación de fruta con la masa  , hacer atención de bien distribuirla por toda la superficie , y   devuelta al horno por  otros 20 minutos , o hasta que la masa este  un poco dorada y el caramelo comience a salir por los costados.

Dejarla  enfriar unos minutos antes de  desmoldarla .

Y   a dsifurtar  !!!