Esta  es una nueva manera  de  ver las  pastas ,   si si ,  yo se  ,      uno dice  pasta  y  uno se  imagina  los    finos  spaghettis    humeantes     ,   los  tagliatelle   con su salsa .

Y bien ,  esta una  nueva versión   , una  deliciosa forma de  presentar  los zucchini   ,    de una manera  divertida  , creando  un plato que  resulta tentador  a la  vista  y  pleno savor   ))

INGREDIENTES

2 zucchini  medianos

1 pimiento rojo

1 pimiento verde pequeño

1/2  diente de ajo

2 c.a.s  de  cebolla roja

1c.a.s de oregano seco

2c.a.s  de aceite de oliva

1 c.a.s de jugo de limon

una pizca de  pimienta de espelette

3 tomates secos    ,  rehidratados  en un poco de agua por  1 hora

unas  buenas cucharadas de pesto  receta  aqui

PREPARACION

Comenzando por  la salsa   de pimientos

En un  robot de cocina ,  poner  los pimientos cortados , la  cebolla , el ajo ,  los tomates ,    el aceite de oliva ,  el oregano  la pimienta  un pizca de sal       y  otra de pimienta .Pulsar unas cuantas  veces  hasata obtener  de pequeños trozos   ,  lo que  queremos  es una  cosnsitencia    que  reste  todabia un poco crocante  y  jugosa sin  , llegar a  un pure , asi que unos minutos bastaran .

Luego  a la ayuda de un amandolina cortar  finas tiras de  zucchini ,  o si  no tenies una mandolina que pueda cortar directamente    finas tiras  , podeis hacerlo  con un chuchillo  y un pela papas .

Primero  con el pela papas  cortar   a lo largo  de finas  lonchas   y  luego  con el cuchillo  cortar  finas tiras  como si fueran spaghettis.

Para la presentacion

Mezclar  la  mitad de la salsa de pimientos con los  spaghettis ,  luego  servir un poco en cada  plato  coronar con un  poco mas de salsa de  pimiento  y una buena cuchara de  pesto para terminar

Este plato  es genial para el  verano  , es un toque de frescor ,    y en invierno , podeis  calentar ligeramente la salsa    .

]]> http://www.notasdecocina.com/?feed=rss2&p=1146 0 http://www.notasdecocina.com/?p=1160 http://www.notasdecocina.com/?p=1160#comments Mon, 30 Aug 2010 22:52:40 +0000 NATA http://www.notasdecocina.com/?p=1160 Hoy no voy a contarles nada nuevo , a enseñarles  nada de sorprendente   ;  o tal vez la experiencia de  hacer por  primera  vez   el pesto   en un   mortero   .

El  gran tesoro   que  me traje de  mis  vacaciones en el sur  . Después de  buscarlo    durante algún tiempo lo encontre  , un  mortero   antiguo  de mármol     . Y   el me  esperaba      a  la feria  internacional de la Brocante  a  ‪L’Isle-sur-la-Sorgue , un pequeño   pueblo  en el sur de Francia  conocido    por  tener una  gran cantidad   de tiendas  de  antigüedades plenas de  sorpresas  y tesoros    ,   ademas del  río  que atraviesa la cuidad  y la llena de  encanto  .‬
‪Y entre  todos esos  puestos  llenos de  maravillas    yo encontré   mi  mortero       , que según el    anticuario    tiene  mas de 100 años   ,    y viene  de la zona   , con certeza lo  que puedo decir es que pesa  una tonelada  ‬
‪  Desde que lo  compre     tenia  ganas de  probarlo  , así que nada  mejor  que  hacer un buen  pesto  , el  gran  clásico

INGREDIENTES‬
‪1     manojo  pequeño de  albahaca‬
‪1 diente de ajo‬
‪3 c.a.s de  nueces‬
‪35 ml aceite de  oliva‬
‪sal  y pimienta

‬‪PREPARACION‬
‪    Cortar  el ajo  en   pequeños  trozos introducirlos en el mortero ,  luego  la albahaca  tambien  cortada  y una  pizca de sal ,    comenzar   girar  el pilon   dulcemente  y con gracia      ,      unas  cuantas vueltas    ,   y otras mas  ,  hasta que  los dos ingredientes  empiezan  a   mezclarce  a ese  momento   introducir  las nueces   y  unas vueltas mas y  comenzar  luego     a verter  el  aceite      poco  a poco    lentamente ; hasta   que todos los   ingredientes   se  fundan    en el aceite  y  los aromas  comiencen a embriagar   .‬
‪Una pizca de  pimienta   para  terminar   si os da la gana .‬

Adresse :

]]> http://www.notasdecocina.com/?feed=rss2&p=1160 0 http://www.notasdecocina.com/?p=1086 http://www.notasdecocina.com/?p=1086#comments Fri, 27 Aug 2010 09:01:28 +0000 NATA http://www.notasdecocina.com/?p=1086

Esta puede se una buena entrada veraniega  , bien  fresca  ,llena de color  y de savor.

Estos ravioles   de  remolacha  cruda  , con un relleno   extremadamente  cremoso ,
de  almendras jengibre  con  un toque de limon,
Junto con una  vinagreta  rosa , debido  a la    albahaca  purpura ,  que ademas de   su  color  deslumbrante    nos  embriaga con su  perfume       , y  su  sabor   completamente  diferente  a   la
albahaca
clásica  ,   nos dará una vinagreta   plena de  aroma  .
Y un  pequeño acompañamiento,   una  ensalada de  brotes variados   que aportar un toque de picante    debido  a los    brotes de mostaza
y de  rábano purpura y para apaciguar     los brotes
de  lino, alfalfa  .

INGREDIENTES
3  remolachas medianas
1/2 taza  de almendras
( que las habéis dejado  unas  8 a 10  horas en remojo  y habéis quitado la piel )
2 c.a.s de jugo de limon
3 c.a.s de agua
1 c.a.c de jengibre
1 c.a.c de  ralladura  de limon
2 c.a.s de aceite  de  oliva  extra virgen  P.P.F
30 ml de aceite  de oliva extra virgen P.P.F
4 c.a.s de  hojas de albahaca  purpura
1 c.a.c de vinagre de  jerez
1 c.a.s de jugo de naranja
sal
pimienta recién molida

PREPARACION
Para preparar el relleno  ,   poner las almendras   junto con  el jengibre rallado  , el jugo de limon  el agua  y la ralladura de limon  sal  y una  buena dosis de pimienta , en un blender      procesar  unos minutos   hasta obtener una  buen consistencia ,  cremosa ,reservar.
Luego a la ayuda de una mandolina  o de un pela papas  , cortar   finasrodajas de remolacha  , reservar .
Para preparar la vinagreta de  albahaca poner  en un  blender  las hojas de  albahaca  junto con el aceite   y 1 c.a.c de  vinagre de jerez  , emulsionar bien ,reservar.
Preparar la vinagreta para la ensalada de  brotes  ,mezclar  2 c.a.s de aceite   de oliva junto con el  jugo de naranja   una pizca de sal  y otra de  pimienta
Presentación
Preparar los ravioles     tomando dos rodajas de  remolacha    , poner sobre una de ellas  una  cucharada pequeña del relleno   y recubrir con  la otra  rodaja ,  proceder así hasta terminar las rodajas .
Preparar la ensalada de  brotes   asesonandola con su  vinagreta
Disponer  5 a 6 ravioles  por persona   en un plato  ,  coronar con un poco de ensalada  y finalizar  con la vinagreta de  albahaca   .

Un buen  final  seria  esparcir unas cuantas  laminas de almendras  para terminar la decoración   y dar  otro toque  crocante  ,

yo me las comÌ antes de  poder ponerlas

Las leches  vegetales     pueden  proporcionar un  gran abanico de posibilidades ,  para todos aquellos  intolerantes a la  leche  animal     o que les resulte difícil de digerir   la leche de  vaca  ,    las leches  vegetales    les darán una   nueva posibilidad de   introducir   en vuestra dieta  de  nuevos  sabores.

Al mismo  tiempo   van   aportarnos     beneficios para  la salud  ,  ya que estas leches que  son  hechas a  base de  frutos secos  y de semillas    están llenas de   vitaminas  y   minerales  de buenos nutrientes   y    que  nos llenan de  energia . Faciles a digerir ,  faciles a preparar  ,   con    la posibilidad de  variar los sabores   combinando   diferentes    frutos  secos   o semillas    , y   pudiendo  jugar con  diferentes   especias  para darles   un toque especial .

Si bien las mas conocidas   de las leches vegetales han sido por  mucho tiempo  la leche de soja   y la leche  de arroz  , en este caso   yo  quiero  destacar las leches    vegetales  hechas a  base de  frutos secos    ya sean   de avellanas como  hoy , o  de almendras   un poco mas suave  , o bien de semillas como  sesamo      .

Para su preparación  ,vamos a necesitar   dos cosas   un Blender y   un pedazo de tela de  lino   o  de gaza  resistente  para poder colar la preparación  y separar el  liquido de la pulpa que   resta

RECETA

LECHE DE AVELLANAS

En el   caso de hoy    he utilizado  avellanas para preparar  esta  deliciosa  leche  ,   junto con un poco de  vainilla  y   dátiles para endulzarla  un  poquito .

Esta leche   esta llena de sabor   , las avellanas  la  impregnan  con  su aroma  y su gusto característico       ,   así que ella puede utilizarse   sin necesidad de agregar nada  mas  y para poder utilizarla  tanto en preparaciones  saladas   como dulces  .

Y ademas   con la pulpa que nos queda después de obtener la leche , podemos  utilizarla para  hacer  otras recetas , nada se pierde

INGREDIENTES

1    taza de avellenas

3    de agua  mineral o filtrada

1/2  vaina de  vainilla

3     datiles

PREPARACION

Para comenzar  dejaremos en remojo  las avellanas  unas  6  horas   , o   puede resultar mas comodo  hacerlo  antes de irnos a   la cama,  así las
tendremos lista   a la mañana siguiente .
Luego     las pondremos junto con   el agua     los dátiles cortados en  pequeños trozos   y  las semillas que   se encuentran al
interior de la  vaina de  la vainilla ,    en el blender.
Procesar por unos minutos hasta que las avellanas se hallan  triturado  bien  ,  el tiempo va a  depender  de la
potencia del blender   .
Luego sobre una  jarra  o  un bol   poner  el lienzo     al interior haciendolo sobresalir sobre los bordes , ( también  podéis  hacer  una  bolsa con   el  lienzo  lo que puede  facilitar  el trabajo )
colar la preparación sobre el lienzo   , atrapar  los extremos   y   bien  exprimir  para obtener la mayor cantidad  de  liquido .

Ahora ya tenéis la  leche lista para  utilizar ,  en  batidos ,   en el desayuno con un muesli o granola , o  simplemente un  buen vaso  para poder apreciar todo su sabor

Esta  leche puede conservase unos  2 días en  el frigorífico    ,   yo recomiendo  ir haciendo  pocas cantidades   a medida que  lo necesitéis .

Una posibilidad  ,   por la pulpa restante  , si tenéis  un deshidratador  ponerla   unas 8 horas a 40° para luego poder utilizarla  como harina para diferentes preparaciones  ,  se puede también  hacer si tenéis un horno  con ventilación eléctrica poniendo  la mas  baja  temperatura   y con  la puerta entre abierta  del horno  ,  esto puede llevar  mas tiempo  .
O bien  podéis utilizarla  como esta para introducirla en  tortas  o  galletas . Es posible de congelarla  ya que a veces no tenemos la cantidad necesaria para   hacer una receta  , de este  modo  se puede  ir guardando  hasta obtener la cantidad necesaria .

Ir probando   y experimentando       a partir de esta receta de  base es facil       cambiar    por  otros frutos secos  o semillas   !

Este es un  simple  y delicioso   postre , sin  ningún producto lácteo , sin harina ,  y sin azúcar refinada . Digamos una indulgencia  extremamente  dulce  y sana . La base  de la receta  son  las avellanas  , las cuales las  he dejado  en remojo    unas  6  horas minimo antes de  comenzar  la receta ,  como ya les he  hablado en  este   anterior  post   http://www.notasdecocina.com/?p=826 la manera   de  hacerlo  y los  beneficios  que nos aportar  el dejarlas   en remojo   y   hacerlas  germinar .
Ademas este  postre es  rapido  y facil de preparación    en solo unos minutos  esta listo  . Una buena  receta de base   la cual podeis adaptar   dependiendo de las  frutas que tengáis    .

INGREDIENTES
3 peras medianas y maduras  pero  firmes
1  taza  de avellanas
1/2  de coco rallado
1/2 taza  de  dátiles
1/2  c.a.s de canela
1 c.a.s de ralladura de limon
una pizca de sal
1 c.a.s  de cacao en polvo  sin azúcar
2 duraznos
4 c.a.s  de  sirope de  yacòn  o  de miel

PREPARACION

En un  robot de  cocina  poner las avellanas  y  procesarlas hasta obtener  pequeños trozos   , pasar a un bol , luego    utilizando  el robot de  cocina   cortar las peras  en pequeños  trozos  tambien  , unos  segundos  bastara  , tener cuidado  , no  queremos un pure de peras  , pasarlas  al  bol . Lavar y quitar el carozo de los dátiles  , y cortarlos en pequeños trozos   , esta vez con un cuchillo ,  pasar al bol  junto con las avellanas  y  las peras ,  agregar   la canela , la  ralladura de limon  la pizca de sal ,  mezclar bien   todos los ingredientes  , y dejar reposar en el  frigo al menos una hora antes de  servir.
Mientras tanto preparar el  caramelo de   yacòn  y durazno
Pelar uno de los durazno  quitar el carozo    y pasar por una jugera  , mezclar el jugo obtenido con el  sirope de yacòn   .

Presentación
A la  ayuda de un molde  circular de unos  6  cm de diametro ,  formar   pequeñas tortas     y  disponerlas  cada una en  platos  individuales  , cortar el  durazno restante en  gajos  finos  ,  espolvorear con el  cacao  la superficie de la  torta    disponer  unas   3 rodajas de durazno delicadamente    y  rociar con el caramelo  .  Y a  disfrutar
Dependiendo del  la altura que queráis  será la cantidad de  postres individuales  que obtendréis ,  como  los de la  imagen  serán unos  4 .

YACÒN

Un pequeño comentario sobre el sirope de  yacòn
Este  sirope  de sabor   delicado que  casi   podríamos decir que es un caramelo   por su textura y su  sabor , proviene de la planta  que lleva el mismo  nombre ,la cual es originaria de Peru  , este tubérculo   que crece  fácilmente   y el cual se puede consumir  tanto  crudo  en ensalada como cocinado de la  misma manera que las patatas ; permite producir este elixir que al igual que otros  siropes es un buen sustituto  a la  bien conocida  azúcar blanca .
Facil a  introducir en   cualquier receta , ya sea para   licuados ,  tortas ,  vinagretas  .
Importante!   no olvidar que si  bien es una buena  manera de  aportar dulzor  a nuestras receta de una  manera  mas sana    ,   y es  una  buena  opción  para remplazar      la azúcar refinada   ,  no   es recomendable  abusar  tampoco. La  moderación   en la utilización de    cualquier   endulzante    debería ser una  buena  mesura .
Este es  un  sitio http://www.cipotato.org/artc/cip_crops/fichatecnicayacon.pdfen el que  podáis encontrar  una ficha  con una información detallada  sobre  esta  planta ,para todos aquellos que  queráis  investigar un poco  .

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