Notas de Cocina

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La  primavera    llega tambien a  nuestra mesa ,  llena de colores  y sabores     los mercados comienzan a cambiar de color y es todo un  placer  para los cinco sentidos      descubrir    con que nos regala la naturaleza en esta epoca del año  . Yo soy una  apasionada por los cítricos     limones ,  naranjas  ,  limas y los pomelos   que delicia .  Llenos de vitamina  C  los cítricos    realzan  cualquier plato  si uno  los utiliza    en la  medida justa .Tanto como para  preparar  vinagretas ; o para  dejar  marinar     pescados  o  verduras antes de hacerlas dorar  en una  plancha .En postres    , para  hacer  siropes para una ensalada de frutas  o una limonada  mmmmmmmmmm.

En esta ensalada  el pomelo es el buen acompañante  del  hinojo  un poco  caramelizado  dulcemente junto con  una mezcla de especias del dulzor de el sirope de agave y unas gotas de  salsa de soja para   un poco de sal  , solo lo justo  y unas  cuantas gotas de  jugo de pomelo ,  y la vinagreta     llena de  pequeños  trozos de  pistacho crocantessssss.

INGREDIENTES

•    1 Hinojo grande  o mejor  3 pequeños

•    2 Pomelos  rosa

•    3 Cucharas   grandes de  pistachos

•    2 c.a.s  de  salsa de soja

•    1  c.a.s de  sirope de agave1 1/2 c.a.s de  vinagre  balsamico2 c.a.s de aceite de oliva

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•    1 c.a.c  de   una mezlca de nuez moscada , anis verde,  cilantro, cardamomo , pimienta  verde

PREPARACION

Comenzar por las especias  ,   dorar en una sartén  a seco  ,   2 cucharas de semillas de cilantro ,  3  cardamomos verdes  si es posible , una cuchara pequeña de  anis ,  por unos minutos teniendo  cuidado de no quemarlas  es solo para que  todos los sabores  puedan  expresarse  mejor  , debido el calor    todos lo aromas   van   a  invadir  toda la casa .  Pasar por molino de cafe   junto con  una  buena   pizca de nuez mocada si  esta  molida o  la mitad de la mitad de una nuez moscada  y una cuchara pequeña de pimienta  verde  y moler  hasta obtener  un polvo  . LA cantidad  sera  mas de la que necesitamos  para la receta   así que  podeis guardala en un  frasco  ermetico para  otra receta   .

Preparar lo  pomelos   cortar los extremos  pelarlos  bien  quitando la parte blanca tambien   , y retirar los gajos de  pomelo  dejarlos  aparte , y  guardar  todo el jugo que sa posible obtener  .

Cortar  el hinojo en  rodajas  de 1 cm mas o menos    que no sean  muy finas ni muy gruesas  ,    ponerlas en una sartén   que pueda ir al horno    y rocearlas con  la salsa de soja   2 c.a.s de jugo de pomelo ,   las especias  y  el sirope de agave

y  al horno   a  180 ° por unos 15 ‘  y luego  si es posible poner el grill  en funcionamiento por unos 5′ mas ,  durante ese tiempo  controlar  la cocción  y a mitad  dar vuelta las rodajas para que estén doradas de los dos lados  , dejarlos unos minutos  fuera del horno antes de  empezar  a preparar la ensalada .

Preparar la  vinagreta  , picar los pistachos    ,  mezclar el  vinagre   , el aceite  ,  1 c.a.s de jugo de pomelo  , una pizca de sal   y de pimienta .

Preparar  una   fuente  en la que podáis  poner los   hinojos    de manera elegante   disponer los gajos de  pomelo  alrededor  y rociar con la vinagreta  . No dejar enfriar   porque es  mucho mejor cuando esta tibia

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Tags: HINOJO, PISTACHO, Pomelo

This entry was posted on Friday, April 23rd, 2010 at 11:20 am and is filed under ENSALADAS. You can follow any responses to this entry through the RSS 2.0 feed. You can leave a response, or trackback from your own site.