Notas de Cocina

COUSCOUS   A LA NARANJA Y  A LA MENTA   CON  VERDURAS CARAMELIZADAS

El couscous  es un plato tan versátil  que permite     dejar volar la imaginación  y  crear combinaciones  inesperadas  ,  casi como la  pasta o el arroz ,   es un ingrediente que acepta cualquier  proposición decente que se le haga  ,   en   platos frios    , como base de ensaladas  , o  solamente   con un  chorito de  aceite de oliva ,   en su version dulce con azúcar y canela  .Todas las especias son  bienvenidas   a la fiesta  ,tambien  las hierbas tanto frescas como secas  , como en este caso   la naranja  junto con la menta   forman un gran  duo  para  perfumar  este  couscous junto con el aceite de argàn esta pequeña joya  con un aroma  unico  entre nuez y avellanas     , este aceite que viene del sur de  Marruecos  , unico lugar en el mundo en que  el árbol que da los frutos  para su elaboración a  sido capaz de sobrevivir  , es una excelente aportación  de sabor en este plato .

Ingredientes

140 gr de couscous integral  , 3 c.a.s de menta fresca , 2 c.a.s de menta seca, la ralladura  y el jugo de una naranja  ,60  ml de  aceite de  argan  ,podeis remplazarlo por una mezcla de aceite de oliva  y un poquito de aceite de nuez o   avellanas  . 1c.a.c de pimentón   una pizca de comino
Por las  verduras
1  nabo grande  ,1 calabaza mediana  ,6 chalotes,  3c.a.s. de  sirope de  agabe  o de arce o podeis  utilizar miel , sal , pimienta de cayena  , 3c.a.s de aceite de oliva Preparaciòn

Para comenzar  cortar la calabaza y el nabo en trozos   no muy grandes para  facilitar la cocción , en un bol  grande mezclar el sirope el aceite la sal  y la pimienta  y agregar las verduras   mezclar  bien para que  se impregnen del condimento ,  pasar a una  placa para el horno   y cocinar unos 25 minutos a 180 ,  o hasta que esten bien cocinadas y caramelizadas

En un  bol pequeño  mezclar  el aceite  el jugo y la ralladura de la naranja la  menta    el pimentón el comino ,  sal y  pimienta .  tiene  que  estar un buen rato  macerando  lo podeis  hacer antes de comenzar con el resto de preparaciones .
A parte poner una olla  con agua hirviendo en la que podáis poner un colador encima  ,( o si tenéis  la suerte de  tener un couscoussier  mucho mejor  )
Porque  vamos a cocinar el couscous  en  tres veces   ,  primero   en un plato grande humedecer el couscous  con un  poco de agua  ,   trabajarlo con las manos para separar los granos de couscous    y ponerlo una primera  vez en el colador  para  cocinarlo al vapor por unos 15 minutos , luego recomenzar la operación ( cocinar y humedecer  con el agua ) dos veces mas    cuando este listo  poner  en el plato  grande  y  incorporar directamente   la  mezcla de aceite  ,  mezclar bien para que todos los sabores se incorporen .
Luego  disponer las verduras     sobre el couscous   con gracia !  y listo para la mesa .

Espero que se animen  a probarlo y hacer  nuevas  combinaciones

hasta la proxima