Notas de Cocina

UNA BUENA ENSALADA    LLENA DE SABOR

Para  esta receta  una mezcla de  buenos alimentos  ,   por comenzar la CEBADA , este cereal que dicen es  uno de los mas antiguos  cereales cultivados ,  que en realidad se utiliza  poco   en la cocina   ,   es mas conocida  como    uno de los componentes   para fabricar el whisky  y la malta de  la cerveza .

Uno puede encontrarlo en  su versión integral , o perlado  ,  la versión integral si  bien nos lleva mas tiempo  cocinarlo y es aconsejable  dejarlo en remojo toda una noche  antes de cocinarlo  ,  mantiene   casi todos sus elementos nutritivos   ,en cambio  de  la cebada perlada a pasado por un proceso    de abrasion     por el cual el pierde   ciertas vitaminas y minerales  .
Así que es recomendable  consumir la versión integral ,  yo tengo siempre las dos  ,   la cebada perlada     nos permite hacer   ensaladas   o como un simple acompañamientos   deudas verduras    en poco tiempo .  y la  integral    uno  puede utilizarla  en sopas  , en potages  .
Y luego   la  GRANADA que    da un toque  de color  y  de crunchy  a la receta  ,  una fruta que  me encanto siempre por su  forma  su color    y su savor  agridulce y esa textura    especial  , pero a  decir verdad nunca sabia muy bien que hacer con ella  ,       desde hace un tiempo  mirando por  aqui  por alla , leyendo    en algunos libros     , comenze a   incorporarla   en mi cocina  ,    agregando  unos cuantos granos a una ensalada de fruta  ,  o en ensaladas  verdes .

Cuando las compráis , elegirlas  de un color rojo profundo ,   cuantos  mas pesadas , mas jugosas ,   y para comprobar si están en su punto unos cuantos golpecitos y  deben sonar a metálico  dicen  , yo  me llevo mas por el color  rojo profundo !

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Ingredientes

250 gr de  cebada , 1 granada ,  1chop suey mediano , un puñado de avellanas , 60 gr de queso feta u otro queso fresco  , perejil  en cantidad .
por la  vinagreta
50 ml  aceite de oliva ,  2 c.a.s de jugo de limon , 1 cabeza de ajo , 2c.a.c de comino, 2c.a.c de sumac , 2c.a.s de  semillas de cilantro tostadas   y sal  y el  jugo de la granada.

Preparación

Poner a cocinar  la cebada   unos  20 minutos , y luego dejarla   enfriar .  Limpiar   le chop suey , y separar las hojas del tallo , y cocinarlos al vapor  10 minutos por el tallo 3 por las hojas .
A parte comenzar  hacer la  vinagreta  , mezclando   todos los ingredientes  .
Tostar  las avellanas al horno unos minutos . Desgranar  la granada  ,    uno  la corta en dos  y luego con una cuchara de madera   unos pequeños golpecitos  todo alrededor  y los granos comenzaran a caer ,reservar también el jugo   para agregar a la vinagreta .
Todo listo  , podemos  empezar a  combinar todo ,       en un bol grande   poner  la cebada  , le chop suey  cortado en pequeños  trozos ,  el perejil  , los granos de granada  el queso   y  la vinagreta   ,   y para terminar las avellanas picadas .