Notas de Cocina

Después de haber recolectado   tantas frambuesa  era imposible resistirse  a hacer una mermelada   con las que subsistieron    al viaje de  vuelta a casa INGREDIENTES

Frambuesas    1 kg   , azúcar morena  750g  y  el zumo de un limón pequeño ,

En general las proporciones por una  mermelada   es  de  un kilo de fruta  por  un   kilo de azúcar , yo  prefiero  reducir la cantidad ,  es posible de  utilizar menos  azúcar si lo deseáis , sabiendo que el tiempo de conservación será  mas corto , digamos  que podéis  hacer  un buen regalo    a  algún goloso   así no os  quedan muchos frascos por  guardar

MANOS A LA OBRA

Si  bien no es aconsejable  lavar las frambuesas  ,   es un buen  consejo el hacerlo si  no  tenéis la suerte de poder  cosecharlas en vuestro jardín  o si  no son de cultura biológica  ,  tratar de no dejarlas mucho tiempo  en contacto con el agua  y sobre todo  dejarlas  escurrir   antes de comenzar con la preparación .

La noche anterior ;   en un gran  bol  vais a intercalar las frambuesa  y el azúcar en capas junto con el zumo de limon , luego   lo vais a cubrir  con un plato  (     en lugar de un plástico , por nuestro gesto Eco ) antes de  llevarlo al refrigerador.

Después de una noche  o dos ( mejor dos, si  hay paciencia , porque la  azúcar morena  lleva mas tiempo en disolverse  )  ponéis  el contenido del bol  en una olla  a  fondo  espeso   si es posible  , o podéis  poner  una sartén debajo de la olla (  par a evitar que  la temperatura  queme  la mermelada en el fondo ,)     llevar  a ebullición    luego bajar el fuego y  cocinar    unos diez minutos   retirando  la espuma que se forma    .Para   saber  si    esta lista hacéis la prueba con una cuchara de madera  con mermelada que dejas enfriar   y si al pasar el dedo   la linea que se forma  no se  une, esta lista, sino dejarla  unos minutos mas .

Llenar los frascos de mermelada   , que han sido esterilizados anteriormente (  en  una olla de agua hirviendo   , ponéis los frascos y las tapas    unos 7 minutos  , después  dejar  secar   sobre un paño limpio ) cerrarlos  y dejar   enfriar  boca abajo  .

∼ Vais a ver  que el sabor  de esta mermelada es especial  , el  azúcar moreno es  el responsable de aportar  ese ligero sabor  a  especias  que se  ve realzado también con  la  acides del limón  .
Lo mejor (dicen) es esperar  una semana antes de probarla ,    yo no puede resistir que unas horas  , tal vez  ustedes puedan .
Que la disfruten  et  bon appétit!