Notas de Cocina

Libros  y recetas

Mi ultima adquisición  literaria  es un libro  de  cocina india  ” INDE CUISINE INTIME ET GOURMANDE ” y digo literaria porque a la vez  que nos desvela los secretos  de una  cocina     ,  nos cuenta   un poco  el camino hecho por   las autoras    de este  magnifico  libro   , una madre  y una hija    , toda una trasmisión de    conocimiento  y pasion por la  cocina  y la tradicion    a  traves del tiempo  . Una  cocina  llena de    sabores y aromas    que nos   embarca en un viaje  lleno de  nuevas experiencias   . Con unas  fotografías    que nos sumerge  por completo en esta india de  colores  y de gestos    .  Lo único que siento es que el libro por el momento solo esta editado en  Francés    .

También podeis encontrar recetas  en el blog  de la autora  ” Tu me  fileras la recette” . que tambien esta escrito en inglés .

Y para  comenzar  , yo    hice esta receta   de  chapatis    , estos panes    sin levadura  con harina integral   , faciles   de hacer, sabrosos ,  un buen acompañamiento   para  currys     o como yo  , simplemente  con una  crema de  berenjenas( la receta  para  el siguiente  post )  una delicia!

Ingredientes

300gr de harina  integral ,  4 c..a.s de ghee( si como yo  no  tenéis  ghee , yo utilice  manteca derretida) 1/2 c.a.c de sal ,  una pizca de  cilantro  , y otra de pimienta de cayena

Preparación

En un bol  disolver  la sal con 180 ml de agua , aparte   mezclar la harina  con las especias   ( en la receta  original del libro no hay especias  )   agregar una cuchara de ghee  o manteca ,  y agregar el agua  poco a poco  (  la cantidad de agua puede variar debido a  la calidad de la harina  así que es mejor  ir despacio con el agua para no pasarnos  )  ,  trabajar la masa unos 10` hasta obtener una masa  lisa   y homogènea  ,  dejarla reposar una hora  a temperatura ambiente  ., cubierta  con un paño  humedecido para mantener   que la masa no se reseque   a la superficie.

Dividir la masa en  8 parte , formar un pequeños bollitos  , aplanarlos con la mano  y luego sobre una superficie   estirarlas en circulo  de unos 2 milímetros de espesor  mas o menos    ,  utilizar un poco de harina  para que  sea mas fácil  estirarlas.
Poner un poco de  manteca  en una sartén     dejarlas  unos 2 minutos de cada lado  a fuego medio  , tener cuidado con el  fuego por que si es muy fuerte  las quemara y no las  dejara  cocinarse bien ,   vais a poder ver que cuando  comienzan a   hacer pequeños  globos en la masa podéis darlos vuelta . , tienen que estar  cocinados pero no crocantes . yo utilizo una sartén de fondee bastante espeso  , o esta vez  utilice una olla de   tierra que puede ir  al horno y que  forma un calor  parejo que las a  cocinado de maravilla .
A medida que esten hechas las podeis   mantener  calientes envueltas en un  paño   o en el horno   a una temperatura  baja .

Estos panes son para  comerlos  recién hechos   por que  tiende a secarse   ,   pero esta vez a mi me sobraron unos  cuantos    y los deje envueltos en una  bolsa de papel  y los recalenté  al  otro día  en  el horno unos minutos , no es lo mismo que    recién hecho pero   o estaban  nada mal .

Y   que decis de un poco de  musica http://www.deezer.com/listen-1543087 de fondo ,  no se  ustedes , pero  yo cocino  mejor  con musica     ,  me lleva mas  tiempo eso si  porque  mitad de cocinar bailando no es fàcil