Notas de Cocina

PAN  10 MINUTOS DE PISTACHO Y  ARANDANOS

“El PAN “  con mayúsculas  ,   forma parte de mi gourmandise  , que no haría por un   pan recién salido del horno , crocante   ,  la manteca que  se funde a simple contacto ,  ella que   muere como yo  , por este manjar  simple  y  a la vez  complejo ,   y es que quien resiste a ese aroma ! Yo soy una buscadora  en París de ese delicioso  perfume que flota por el aire  ,  que invade la cuidad ,  en busca de  una panadería que viene de  sacar del horno   ese  pequeño tesoro .
Tantos panes por probar ,   formas diferentes  combinaciones miles   ,   que   siempre   vuelvo a  casa con  un pan bajo el brazo  .

Y  aun así   la tentación es  grande e irresistible de  hacer mi propio pan en casa   ,  entonces la cocina se convierte en un pequeño terreno de  guerra  ,   blanco y inmaculado  , no por el orden  sino porque la harina  a invadido  cada rincón , y   pilas de  recipientes que se   apilan  y mis manos encantadas   de   amasar   dejan su sello por toda la cocina , y es que  siempre  se me olvida que es útil   dejar una mano libre  para abrir los armarios en busca del ingrediente que se me olvido agregar. En fin que es toda una aventura ,que se  mejora cada vez mas    quiero  decir !  y que placer de  mirar por el vidrio del horno como  comienza a montar  y  a dorarse lentamente   .

Y el otro día  , leyendo  uno de mis blog  preferidos  especializado en el pan “Makanai ” (el cual recomiendo  fervientemente  ) , encontré una receta que  me llamo la atención  , hacer   pan en 10 minutos ,    y como no probar    , mirando en los armarios  tenia  todo lo que necesitaba  así  que  me  lance a la aventura .Ingredientes

750ml  de agua  , 21g de sal gris , 8 g de levadura ,    y un  kilo de harina   ,   de las cuales 75g de harina de Centeno  integral , 85 gr de harina de espelta ,450gr de harina T80 y 380 gr  de harina T65 (  en todo caso si es difícil encontrar  todas las diferentes harinas que son   utilizadas para esta recetas  , podeis remplazar por otras  teniendo en cuenta  que dependiendo de las  harinas   la consistencia del pan va  ser diferente  y el aporte de agua  puede variar ), un puñado de pistacho ,y otro de arándanos secos.
Lo hacemos!
Mas fácil imposible  , mezclar   las harinas con la levadura  y la sal , luego incorporar el agua  y mezclar hasta que  la  harina   halla  absorbido toda el agua  ,   la  masa   con esa cantidad de agua   será bastante húmeda , y pegajosa  .
Dejarla reposar en el mismo recipiente utilizado, cubierto con un  paño    unas 4 horas ,      , yo utilizo un taper   así puedo usar luego la tapa hermética  para  el refrigerador  donde  va a reposar hasta el día siguiente  .
AL  día  seguiente  podéis comenzar  a hornear ,( la masa  se conserva hasta 10 dias en el refrigerador )
Para lo cual  ,   yo utilice la mitad de la cantidad de la masa   a la cual agregue  los pistachos  y los  arándanos,    luego   le di una forma  redonda  como veis en la foto  y  lo deje reposar  unos 40 minutos aproximadamente    en un recipiente   que resista el horno  y que tenga una  tapa  (pirex , o arcilla o una cocotte)    que  vais a  tapizar con papel para hornear  y  vais a  cubrir  esta vez  con un paño .Pasado este tiempo, entallar rapidamente una cruz sobre la superficie  del pan ,   cubrir con la tapa  y  hornear   unos 50 minutos    en horno no precalentado   .
El tiempo  puede variar dependiendo del horno  así que controlar  si pasado  los 50 minutos esta listo o si es necesario dejarlo   un poco mas  .
Nada mal por el primer intento  ,  salió del horno   todo dorado    redondito   bien orgulloso  !
yo seguiré  probando  , ya les  contares mis próximas andanzas