Notas de Cocina

Esta puede se una buena entrada veraniega  , bien  fresca  ,llena de color  y de savor.

Estos ravioles   de  remolacha  cruda  , con un relleno   extremadamente  cremoso ,
de  almendras jengibre  con  un toque de limon,
Junto con una  vinagreta  rosa , debido  a la    albahaca  purpura ,  que ademas de   su  color  deslumbrante    nos  embriaga con su  perfume       , y  su  sabor   completamente  diferente  a   la
albahaca
clásica  ,   nos dará una vinagreta   plena de  aroma  .
Y un  pequeño acompañamiento,   una  ensalada de  brotes variados   que aportar un toque de picante    debido  a los    brotes de mostaza
y de  rábano purpura y para apaciguar     los brotes
de  lino, alfalfa  .

INGREDIENTES
3  remolachas medianas
1/2 taza  de almendras
( que las habéis dejado  unas  8 a 10  horas en remojo  y habéis quitado la piel )
2 c.a.s de jugo de limon
3 c.a.s de agua
1 c.a.c de jengibre
1 c.a.c de  ralladura  de limon
2 c.a.s de aceite  de  oliva  extra virgen  P.P.F
30 ml de aceite  de oliva extra virgen P.P.F
4 c.a.s de  hojas de albahaca  purpura
1 c.a.c de vinagre de  jerez
1 c.a.s de jugo de naranja
sal
pimienta recién molida

PREPARACION
Para preparar el relleno  ,   poner las almendras   junto con  el jengibre rallado  , el jugo de limon  el agua  y la ralladura de limon  sal  y una  buena dosis de pimienta , en un blender      procesar  unos minutos   hasta obtener una  buen consistencia ,  cremosa ,reservar.
Luego a la ayuda de una mandolina  o de un pela papas  , cortar   finasrodajas de remolacha  , reservar .
Para preparar la vinagreta de  albahaca poner  en un  blender  las hojas de  albahaca  junto con el aceite   y 1 c.a.c de  vinagre de jerez  , emulsionar bien ,reservar.
Preparar la vinagreta para la ensalada de  brotes  ,mezclar  2 c.a.s de aceite   de oliva junto con el  jugo de naranja   una pizca de sal  y otra de  pimienta
Presentación
Preparar los ravioles     tomando dos rodajas de  remolacha    , poner sobre una de ellas  una  cucharada pequeña del relleno   y recubrir con  la otra  rodaja ,  proceder así hasta terminar las rodajas .
Preparar la ensalada de  brotes   asesonandola con su  vinagreta
Disponer  5 a 6 ravioles  por persona   en un plato  ,  coronar con un poco de ensalada  y finalizar  con la vinagreta de  albahaca   .

Un buen  final  seria  esparcir unas cuantas  laminas de almendras  para terminar la decoración   y dar  otro toque  crocante  ,

yo me las comÌ antes de  poder ponerlas