Notas de Cocina

Esta receta viene de   Suiza de  la region  de Flims     ,  en realidad no se  si es exactamente    la misma receta   ,  digamos que me inspire de un  reportaje  sobre esta  region  que hablaban de   una receta  tipica  de ravioles con peras ,   así que con esa idea   en mente   reuni unos cuantos productos para llegar a  mi receta  de ravioles con peras  secas ,  y debo decir que  es toda una delicia  ,la dulzura de la pera   es de una sutileza . El resto de los ingredientes   aportan  el contrapunto a esa  dulzura ,    por eso es necesario un  excelente aceite de oliva extra virgen  primera presión a frio ,  frutado  fresco    la pimienta  recién molida  gruesa  y el tomillo  fresco 

No se  si la receta  de origen es así  ,  tendre que  ir a  probarla !      De todas maneras   esta  me deja sin palabras 

INGREDIENTES

Para la  masa :   400 gr de  harina  , 4 huevos  .

Relleno:        250 g de ricota, 3 peras secas , 2 cebolletas pequeñas, 2 c.a.s. de tomillo,3 c.a.s de nueces  picadas , sal y pimienta  negra

para  terminar  aceite de oliva extra viergen primera presiòn a frio   tomillo fresco  y pimienta negra .

PREPARACION
La masa:   poner la harina   sobre una superficie limpia  hacer un circulo  en el medio  y  poner los  huevos  ,  batirlos    delicadamente e ir incorporando a  la harina poco a poco  hasta   formar  una  masa  lisa  puede tomar  entre  4 y 6 minutos ;  luego dejar reposar  una media hora  a temperatura ambiente  cubierta  con un repasador .
Mientras tanto  hacer el relleno ,  cortar las cebolletas  pequeñas    dorarlas  en unas gotas de aceite de oliva   , agregar las peras  cortadas en  dados pequeños y dejar unos 2 minutos mas   salar  y retirar del  fuego  dejar  enfriar  unos minutos . En un bol  mezclar  la ricota  , las nueces , el tomillo ,  las cebolletas y las peras ,    rectificar la sal   y  agregar  pimienta negra recién molida.

Pasada  la  media hora  dividir  la masa en 4  , estirarlos  formando 4  tiras   , pare eso  yo utilizo  una maquina especial para  hacer pasta , pero es también posible de hacerlo con un palo  de   amasar    y con paciencia  .   sobre una de las tiras         poner  una cucharada pequeña de relleno  cada  5 cm       poner la  otra tira  sobre esta para recubrir el relleno  presionar bien   alrededor del relleno  para retirar el aire   y con un corta pasta  hacer    cuadrados de  4 x4 cm .

Cocinar en agua hirviendo  unos 6 minutos , servir   acompañados  de un  buen     chorrito de aceite de oliva  de tomillo   y de pimienta negra que habéis   recién molida .