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DULZURAS DE PERAS Y AVELLANAS Y CARAMELO DE YACON AL DURAZNO

Sunday, August 22nd, 2010

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Este es un  simple  y delicioso   postre , sin  ningún producto lácteo , sin harina ,  y sin azúcar refinada . Digamos una indulgencia  extremamente  dulce  y sana . La base  de la receta  son  las avellanas  , las cuales las  he dejado  en remojo    unas  6  horas minimo antes de  comenzar  la receta ,  como ya les he  hablado en  este   anterior  post   http://www.notasdecocina.com/?p=826 la manera   de  hacerlo  y los  beneficios  que nos aportar  el dejarlas   en remojo   y   hacerlas  germinar .
Ademas este  postre es  rapido  y facil de preparación    en solo unos minutos  esta listo  . Una buena  receta de base   la cual podeis adaptar   dependiendo de las  frutas que tengáis    .

INGREDIENTES
3 peras medianas y maduras  pero  firmes
1  taza  de avellanas
1/2  de coco rallado
1/2 taza  de  dátiles
1/2  c.a.s de canela
1 c.a.s de ralladura de limon
una pizca de sal
1 c.a.s  de cacao en polvo  sin azúcar
2 duraznos
4 c.a.s  de  sirope de  yacòn  o  de mielAL1091308

PREPARACION

En un  robot de  cocina  poner las avellanas  y  procesarlas hasta obtener  pequeños trozos   , pasar a un bol , luego    utilizando  el robot de  cocina   cortar las peras  en pequeños  trozos  tambien  , unos  segundos  bastara  , tener cuidado  , no  queremos un pure de peras  , pasarlas  al  bol . Lavar y quitar el carozo de los dátiles  , y cortarlos en pequeños trozos   , esta vez con un cuchillo ,  pasar al bol  junto con las avellanas  y  las peras ,  agregar   la canela , la  ralladura de limon  la pizca de sal ,  mezclar bien   todos los ingredientes  , y dejar reposar en el  frigo al menos una hora antes de  servir.
Mientras tanto preparar el  caramelo de   yacòn  y durazno
Pelar uno de los durazno  quitar el carozo    y pasar por una jugera  , mezclar el jugo obtenido con el  sirope de yacòn   .

AL1091311Presentación
A la  ayuda de un molde  circular de unos  6  cm de diametro ,  formar   pequeñas tortas     y  disponerlas  cada una en  platos  individuales  , cortar el  durazno restante en  gajos  finos  ,  espolvorear con el  cacao  la superficie de la  torta    disponer  unas   3 rodajas de durazno delicadamente    y  rociar con el caramelo  .  Y a  disfrutar
Dependiendo del  la altura que queráis  será la cantidad de  postres individuales  que obtendréis ,  como  los de la  imagen  serán unos  4 .

YACÒN

Un pequeño comentario sobre el sirope de  yacòn
Este  sirope  de sabor   delicado que  casi   podríamos decir que es un caramelo   por su textura y su  sabor , proviene de la planta  que lleva el mismo  nombre ,la cual es originaria de Peru  , este tubérculo   que crece  fácilmente   y el cual se puede consumir  tanto  crudo  en ensalada como cocinado de la  misma manera que las patatas ; permite producir este elixir que al igual que otros  siropes es un buen sustituto  a la  bien conocida  azúcar blanca .
Facil a  introducir en   cualquier receta , ya sea para   licuados ,  tortas ,  vinagretas  .
Importante!   no olvidar que si  bien es una buena  manera de  aportar dulzor  a nuestras receta de una  manera  mas sana    ,   y es  una  buena  opción  para remplazar      la azúcar refinada   ,  no   es recomendable  abusar  tampoco. La  moderación   en la utilización de    cualquier   endulzante    debería ser una  buena  mesura .
Este es  un  sitio http://www.cipotato.org/artc/cip_crops/fichatecnicayacon.pdfen el que  podáis encontrar  una ficha  con una información detallada  sobre  esta  planta ,para todos aquellos que  queráis  investigar un poco  .